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03/11/2008
Par michalou
michelle.marot@orange.fr

Bonjour, J'ai fait hier soir ma pâte à pain avec une autolyse, après avoir mélangé eau et farine et laisser 1h en autolyse, j'ai rajouté mon levain naturel qui avait très bien monté + le sel; repétrissage et ensuite comme je l'ai lu sur le forum j'ai mis ma cuve direct au frigo à 6° toute la nuit. Ce matin, tel que je l'ai mise, ma pâte est restée : aucune levée. Je me pose la question de savoir s'il n'aurait pas mieux valu laisser faire la 1ère levée en map avant de mettre la pâte au frigo pour la nuit ? Puis-je récupérer ma pâte ? Merci à vous


31/10/2008

Par gg35
grigaudeau@gmail.fr

bonjour je recherche une recette de pain aux chataignes et au levain naturel cela va de soit ! merci gg


31/10/2008

Par gg35
grigaudeau@gmail.fr


16/10/2008

Par agenor47
jmd.pub@wanadoo.fr

bonjour, je découvre votre site et les explications du pain au levain! je suis un passionné du pain, et depuis que je suis a la retraite je cherche a le faire moi meme! j'ai tout essayé,meme les machines et cherchant su le net, j'ai trouvé votre pain au levain et de tous le sites specialisés ds le pain le votre a l'air d'etre assez precis! je vais essayé! a bientot . jean-michel


01/09/2008

Par jeancarla
jean.spalma@tele2.fr

bonjour; je voudrais un conseil pour le levain,je fait un tres bon levain chef,mais au premier rafraichis il perd sa force et ne bouge pas;sachant que je suis a la lettre votre recette.merci pour un conseil.


01/09/2008

Par jeancarla
jean.spalma@tele2.fr

bonjour; je voudrais un conseil pour le levain,je fait un tres bon levain chef,mais au premier rafraichis li perd sa force et ne bouge pas;sachant que je suis a la lettre votre recette.merci pour un conseil.


23/08/2008

Par
aoumarpizza2@yahoo.fr

pizzaiolo pour perfectionne


23/08/2008

Par agnesh4105
agnes.hureau@wanadoo.fr

bonsoir, je tenais à vous laisser un dernier message et à vous remercier, bien que j'aurai aimé recevoir une réponse et quelques conseils supplémentaires. Mon levain a maintenant 23 jours, il se porte bien.... Je fais mon pain tous les jours car les enfants aiment diner à la maison. J'ai choisi pour la réalisation du levain, de la farine de blé, écrasé sur meule de pierre: T80 et l'addition de miel. Je rafraichis le levain 2 fois par jour, approximativement le matin entre 9 et 10h et le soir vers 23h. Pour le rafraichisdu matin j'additionne 60g d'eau et 60g de farine, pour le rafraichisdu soir j'aditionne 65g de farine à 65g d'eau et une demi cuillerée de miel. Pour 500g de farine T65, j'ajoute 250 de levain, 225g d'eau et 12g de sel. Je prépare la pâte vers 23h, elle est pétri par robot pendant 10 mn. puis je laisse lever la pate jusqu'à 9h je mets le pain en forme soit dans des moules à cake ou en baguettes je le fais cuire après l'avoir entaillé, mon four est positionné à 240°, et après avoir mis au préalable de l'eau bouillante dans le lèchefrite. Le temps de cuisson varie entre 30 et 35mn. J'oubliais la deuxième levée se fait entre 9h et 13h. La mie est bien aérée, c'est un vrai pain tradition. Encore mille merci, c'est grace a la lecture de tous vos messages que j'ai pu réaliser le levain,bien cordialement à tous


22/08/2008

Par jackybibi
jackybibi27@hotmail.fr

bonjour Dans le levain du chef faut il rajouter chaque fois une 1/2 cuillère de miel ou une seule fois au début merci de votre réponse D'jack


20/08/2008

Par agnesh4105
agnes.hureau@wanadoo.fr

bonjour lolla, je pense que c'est les vacances, car personne ne répond aux messages,je prends un moule à cake pour cuire le pain, j'ai essayé de vous envoyé un message, mais il est revenu dans les messages d'erreurs, bien cordialement


20/08/2008

Par lolla
natur-of@bluewin.ch

Bonjour, C'est mon premier essai,le levain est plein de bulle.Ma question est:faut-t-il cuire le pain dans un récipient, si oui lequel.D?avance merci pour votre prompte réponse. Cordiales salutations. Lolla


08/08/2008

Par agnesh4105
agnes.hureau@wanadoo.fr

bonsoir patapon, je me permets de vous répondre, j'ai acheté tout dernièrement une petite balance électronique qui pèse de 1g à 1 kg à Intermarché pour 45 euros


06/08/2008

Par patapon
vaulry@yahoo.fr

Bonjour, je fais du pain mais je n'ai pas encore osé me lancer dans l'élaboration d'un levain-chef. Question : où se procurer une balance qui pèse 30 grammes avec une précision convenable ? Merci d'avance


05/08/2008

Par agnesh4105
agnes.hureau@wanadoo.fr

bonjour,mon premier pain est une réussite, il n'est pas aussi aéré que votre photo, mais j'ai retrouvé ce bon goût de pain de mon enfance. Je n'ai pas encore trouvé un nom pour mon levain, et surtout je ne sais pas combien de temps il va vivre....Merci pour votre site, il est très intéressant, merci également à toutes et tous pour la qualité de vos message, à bientôt


01/08/2008

Par agnesh4105
agnes.hureau@wanadoo.fr

bonjour, merci pour vos recettes,faut-il utiliser le levain dès qu'il a doublé de volume? bien cordialement


23/07/2008

Par juillet 2008
juillet_2007@live.fr

Juste un petit détail pour améliorer votre site: les Levures ne sont pas des Bactéries mais des Champignons unicellulaires.


20/07/2008

Par dave
alinevigner@orange.fr

bonjour je veux le plan pour faire le four a pain en paille et argile merci


16/07/2008

Par cyberjj
JJB220012@yahoo.fr

Merci pour tous ces conseils sur le pain au levain. Votre site est de grande qualité à tout point de vue.


23/06/2008

Par Cannelle

Bravo un super site sur le pain au levain.


11/06/2008

Par rochelle
katy.tarral@hotmail.fr

Merci pour la rapidité de ta réponse.Je n'ai pas tout dit : La recette est celle d'une amie et AVEC ELLE, ça marche. Moi, je l'ai faite deux fois. Les deux fois, le pain n'a pas levé en 2h, j'ai dû le laisser toute la nuit. Ensuite, pas moyen d'avoir une pâte qui se tient toute seule, les pain s'applatissent durant l'apprêt, (comment font les boulangers qui n'utilisent pas de moule), comment faire pour que le pain garde sa forme et sinon, où trouver des panetons ?


Merci ...

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