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21/11/2021pain au levain...tout un art !
17/03/2021
Merci pour ces excellents conseils. Enfin de quoi nourrir mes mollets.
13/04/2020
MiamMiam00 , je ne viens plus régulièrement sur le site. Je viens juste de voir votre recommandation. Merci
18/11/2019
Dans la page "http://enfourner.free.fr/levain.php", En quelque sorte c’est un élevage de bonne bactéries que l’on nourrit régulièrement. bonnes doit être au pluriel !
01/11/2019
Bonjour, La quantité d'eau pour réaliser le pain est dérisoire. On arrive à 54% d'eau alors qu'il en faudrait au moins 60%. Résultat du pain tassé et pas du tout aéré.
07/08/2017
La calcolatrice pour avoir les proportions en fonction de la quantité de farine ne fonctionne pas. Ça ne fait que recharger la page, et c'est tout.
09/11/2016
LE POITAGE DOIT IL SE FAIRE A TEMPERATURE AMBIANTE ET SI OUI COMBIEN DE TEMPS INDIQUEZ MOI SVP TECHNIQUE FACONNAGE MERCI
21/02/2016
Merci pour la recette du levain ,je l'ai essayé et réussit du premier coup ;-)
22/12/2015
Bonjour, merci pour vos explications et votre recette. Est-ce que vous pourriez me dire quelle farine utiliser s'il vous plait ? Les derniers pains que j'ai fait étaient un mélange de t55, seigle et complète parce que je ne connais pas l'équivalent de la t65 dans les pays anglo-saxons.. Merci et bonne journée !
20/12/2015
Bonsoir chef et toute l'équipe. Merci pour la recette du levain et je me surprend moi-même en réussissant la recette . A présent je croise les doigts c'est le pain ! Merci encore
22/09/2015
bonjour. Très bien votre calculette mais les rafraichis ne changent pas en fonction de la quantité de farine . Si je comprends bien : pour 500g de farine, ça fait: le soir 60g levain + 60=120; le matin 120+60= 180; à 13h 180+120=300g de levain ? ou bien ça n'est pas 60g , c'est 15g de farine + 15g d'eau. comme cela au final on arrive avec 180g de levain ! Merci de m'expliquer . cordialement
30/07/2015
Bonjour, Peut on faire son pain dans une maison constamment fraiche? Merci par avance.
26/05/2015
Bonjour, J'ai découvert ce site sur "la Ruche qui dit oui". Très intéressant. Je fais mon pain de puis 7 ans (pâte en machine et cuisson au four). J'ai lu votre recette de pain mais vous ne mentionnez pas la farine utilisée (T45,55,autre..?). J'ai essayé avec du levain en poudre,pas évident à mettre en oeuvre. la recette de votre levain frais me tente...pourquoi pas!
21/03/2015
Bonjour, Un grand merci pour ces infos sur levain et pain ! J’entretiens mon levain depuis 6 mois (+ un autre levain de seigle en //) et mon pain est plébiscité par toute la famille et un vrai régal. Juste un retour d'expérience : mes deux levains ont démarré avec uniquement farine et eau, après 2 jours. Ils sont très peu exigeants côté entretien : dans le frigo, je mets au pif farine (2 cc) et eau tous les 3 à 4 jours. quasi aucune contrainte donc. Je remets juste farine et eau 4 heure avant de faire du pain. Maintenant, vos discussions autour du four à pain m’interpellent... je fonce !
03/02/2015
J'ai construit le même type de four cet été; il fonctionne bien, j'ai juste un petit problème, d'usure rapide de la couche superficielle (mélange sable et argile). Avez vous fait un crépis ? Avec quoi ?
17/12/2014
Bravo pour votre four. Je pense qu'il faut une année pour commencer à comprendre son levain malgré toutes les informations disponibles. Un four comme le votre demande également de la pratique. C'est sur les échecs que vous allez progresser. Bonne fin d'année
17/12/2014
Bravo pour votre four. Je pense qu'il faut une année pour commencer à comprendre son levain malgré toutes les informations disponibles. Un four comme le votre demande également de la pratique. C'est sur les échecs que vous allez progresser. Bonne fin d'année
12/12/2014
Nous avons un four à pain dans notre vieille maison , nous tentons de faire notre pain chaque mois depuis août 2014 , avant nous l'avons remis en état . Ce n'est pas facile , échec lors de la première cuisson , croute trés épaisse et terne , nous avions oublié la coupelle d'eau , deuxième essais , trésor bien réussi , belle croute , belle couleur bon goût , par contre , fort de notre réussite nous pension avoir compris mais non , troisième tentaive , échec cuisant , tout est à revoir , ce coup là notre four n'était pas assez chaud... Depuis je recherche des informations . Sébastien .
05/10/2014
je vérifie pas souvent les messages postés, car je n'utilise plus souvent internet. En lisant le message précédent, je peux vous rassurer en vous disant que vous pouvez saisir des messages avec des erreurs d'orthographe, des sales manies... enfourner.free.fr est le résultat d'un gros travail dédié au partage et à la convivialité. bonne boulange, le webmaster
31/07/2014
Quelle est donc cette (sale) manie ? Les enseignants ont-ils mal fait leur boulot ou bien les élèves n'ont-ils rien retenu? Je veux parler des ABREGES DES UNITES DE MESURE... 1g--> 100g et non gr ou pire grs (gr c'est le symbole du grade, unité d'angle, grs, c'est rien du tout). Enervant... Bon cela dit, le site est très instructif. LL
