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26/07/2014bonjour donc si j ai bien compris pour les rafraichis on verse dans un recipient vide la quantité de levain puis on rajoute les 30g d eau puis 30g de farine et on jete le reste du levain c est ça parce que moi je verse directement le rafraichit dans le bocal a levain mais je garde tous a chaque fois
24/06/2014
Bonjour. combien faut-il de levain pour un pain de 500g de farine? Personne n'en parle! Merci
05/05/2014
Bonjour, J'aimerais bien fabriquer un levain avec raisin sec mais je me demande comment on procède pour les rafraichit ? Merci à l'avance Joane
06/03/2014
Merci pour tous ces précieux conseils... c'est pas toujours très clair pour les néophites, mais en recoupant avec d'autre site, on s'en sort ! Mon premier pain est en phase d'apprêt ; jusque là, tout semble s'être bien passé... résultat final en milieu d'après midi. A l'issue du pétrissage, la pâte est tout de même assez collante aux ustensiles ; est ce correct ? Si je l'attrape avec des mains propre, j'arrive à ne pas rester collé, mais elle colle au bocal. (j'en peux plus, vivement la cuisson !) ;)
25/02/2014
Bonjour, Un petit renseignement svp ! faut-il enlever le poids de farine et d'eau du levain pour faire les rafraîchis au poids total c'est à dire 500 g de farine idem pour l'eau ? Merci par avance.
02/02/2014
@Annick Bonjour, pour le 2e rafraichi le plus important est la meme quantité d'eau et de farine. La quantité en elle meme est moins importante. En géréral apres le rafraichi on a doublé le poids du mélange initial. Bon pain
02/02/2014
@Sue Bonjour, 1.ah la sensibilté de la pate ! Grande question ! Etes-vous satisfaite de votre pain final ? Si oui, vous avez trouvé la méthode qui vous convient ; mais vous pouvez continuer à expériementer en testant de nouvelles proportions ou de nouvelles durées ; sinon : continuez à expérimenter (mais une pate qui triple est deja un beau résultat)! 2.Votre pate colle car elle doit etre tres humide, c'est bien. Essayez de fariner avec une farine plus complete (110 ou 150). Bon pain
02/02/2014
@clovis Bonjour, le miel n'est pas necessaire. Bon pain
02/02/2014
@didiercoll Bonjour, 1.farine du levain chef, personnellement, les memes que celle du pain (generalement, 80, 110, seigle). 2a.conservation du levain dans boite isotherme : non, dans un bocal, non hermetiquement clos, au frigo ; 2b : rafraichi du levain dans un bocal dans une piece à 24/26 degres (ok pour été, dans salle à manger avec cheminée hiver)3. je ne rafraichis pas si je ne compte pas m'en servir pour une longue période (plusieurs semaines/mois) 4. sans miel, oui c'est la meme méthode Bon Pain
02/02/2014
@bristord Bonjour, je n'ai jamais essayé de levain à base de pomme de terre, je ne peux pas vous conseiller ! Un levain liquide n'est pas anormal, cela peut etre un choix. Vous pouvez modifier les proportions si vous souhaitez un levain plus ou moins liquide. Un levain est utilisable dès lors qu'il bulle bien et "monte" bien. Bon pain.
16/01/2014
bonjour J suis désolée mais je suis dans le doute pour la fabrication du levain pour le 2e rafraichi 2. Rafraîchi 1, mélangez la même quantité et laissez fermenter 18 heures environ.il faut pour le 2e mettre 60g de farine et 60g d'eau ou bien 120g de farine et 120 g d'eau + la 1/2 cuillerie de miel ????
15/01/2014
Questions: 1)Pointage: la pâte a triplé de volume, en le renversant elle est très molle, aucun tonus, est-ce normal? Le façonnage: Je réussis à faire une boule assez ferme, je le met dans le banneton avec beaucoup de farine avec un peu farine de maïs, lorsque je le démoule le tissus est humide, Pourquoi la pâte reste collé au tissus? Pourquoi lorsque je démoule du banneton sans déchiré la pâte n'a pas de tenus, la pâte se relâche? (elle lève quand même au four du double mais en n'ayant pas la forme du banneton. Est-ce que tout ça est du à une pâte trop humide ???
03/01/2014
bonjour, au bout du "rafraichi 4 de 24h", le poids du levain doit bien faire, 300 gr d'eau et de farine !? Est-ce qu'à chaque fois, au moment du rafraichissement , on ajoute une 1/2 cuillère de miel nécessairement ? Merci pour ce site, indispensable à un néophyte.
22/12/2013
bonsoir toujours fidèle pour faire mon pain au levain pour noël....très bon conseil encore merci
02/12/2013
je vous ais cherché ,j'étais venu une fois pour mon pain et la j'vous trouvais plu ,enfin un site clair qui passionne et qui ne commence pas par , " prenez 1kilo500 de farine "je suis célibataire j'ais pas une cantine scolaire à nourrir ... hi hi !merci pour le temps que vous donnez très bien vraiment . gerard.
28/10/2013
merci avous.
12/10/2013
Bonjour merci pour votre site ; très bien ! questions : - quelle farine utilisez vous pour créer le levain chef ? blé ? 110 ? 150 ? - gardez vous toujours votre levain dans sa boîte isotherme à 24 degrés ? sinon où le metttez vous ? quelle température ? - sur quoi vous basez vous pour son odeur avant de le rafraîchir si nécessaire pour son entretien courant : odeur en surface ? sous la surface ? - sans miel , est ce la même méthode pour créer le levain ? - quelle farine pour faire votre pain ( celui en photo sur le site ) ? pour rafraîchir le levain avant de faire du pain ? ou le maintenir ? je vous remercie ; didier Collumeau
23/09/2013
Bonjour, tout d'abord merci de partager votre expérience, je me lance sur mon premier levain et j'ai choisi celui à base de pomme de terre sans farine. le mélange obtenu est très liquide est ce normal? doit on le nourrir au bout des 48h ou est il utilisable tel que et dans quelle proportion? Merci d'avance
16/09/2013
Merci pour ce site claire et agréable, qui communique si bien votre passion ! Bonne continuation.
02/07/2013
Bonjour, Merci de partager votre passion. J'ai pu réussir mon premier levain et faire plein de pain au levain. C'est vraiment que du bonheur! Bonne continuation :)
