Page : 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21
20/05/2009Bonjour Vincent, Il m'arrive la même chose avec mon levain. Après plusieurs essais c'est un peu mieux mais la mie du pain reste assez compacte et le pain, en lui même, assez plat, il ne gonfle pas autant qu'avec une levure. Généralement je fais 1 nuit de pointage et 2h30 d'apprêt dans mon four éteint. Si quelqu'un a une réponse à se problème merci de votre aide.
20/05/2009
Bonjour, J'ai essayé ce jour le pain au levain. Il m'a fallu 8 heures de pointage et 2 heures d'apprêt, mais le pain s'est "étalé", il n'a pas gonflé. A quoi cela peut-il être dû?
16/05/2009
Bonjour, pour bien comprendre la recette du levain de ce site, je voudrais savoir qu'elle quantité de levain tout point on obtient après le 4iéme rafraîchi. Merci.
15/05/2009
Bonjour et en premier félicitation pour votre site. Ma question : j'habite à Singapour, où j(ai du mal à trouver du bon pain, je m'essaye donc à votre recette. J'aimerai savoir combien de jour il me faudra pour que mon levain soit fait, car ici je le laisse reposer dans la cuisine où la température est en moyenne de 30° et le taux d'humidité de 90%(il fait à Singapour cette température constante). J'en suis à une journée déjà et je vois déjà mon levain gonfler. Est ce normal ? merci d'avance
14/05/2009
bonjour Encore bravo pour ce site très utile et bien fait. Ma question : avec la recette de levain à l'eau de cuisson de pdt, on fait le rafraichi avec la même quantité de farine et de liquide ? Je vais me retrouver avec un levain de 3kg de farine? Et si oui, quelle va être la proportion de levain dans la pâte finale? Merci pour la réponse: j'ai peur de devoir pétrir le pain dans la baignoire
12/05/2009
Bonjour, tout d'abord merci pour votre site.J'experimente le levain à la patate crue (+100g farine seigle+25cl eau+ miel)et souhaiterais savoir si pour les rafraichi 100g farine et 25 cl d'eau sont necessaires. Merci d'avance, amicalement
11/05/2009
Bonjour à tous, Je recherche encore quelques conseils notamment sur l’après, j’aime à laisser la pâte reposée toute une nuit, le goût du pain est très agréable, alors l’après doit être de combien de temps ? Dans la majorité de mes essais, la pâte monte beaucoup et du coup il s’aplatit durant la cuisson. Et dans le cas ou on utilise un levain maison est-ce plus long ? Merci de vos réponses A bientôt Aurélia
10/05/2009
bonsoir Virgil, il faut mettre farine et eau en quantité égale, je mets 60g de farine et 60g d'eau et un peu de miel de temps en temps. Je pense qu'il faut adapter les quantités au nombre de pains que vous faites. Pour moi cela marche bien, bon courage et bonne réussite
02/05/2009
Bonjour, je voudrais savoir la quantité de farine et d'eau qu'il faut rajouter lors de chaque rafraichi car je ne comprends pas bien. Merci d'avance pour votre réponse. Super site!
01/05/2009
Salut fabienne, oui effectivement ton bol doit bouillir et rester en place le temps de la cuisson de ton pain.
29/04/2009
Bonjour, Je suis en train de faire mon levain.La fermentation se passe bien.J'ai quelques questions concernant la cuisson du pain. Le bol d'eau à mettre au préchauffage doit-il rester le temps de la cuisson ? Merci d'avance pour la réponse Bonne journée fabienne
09/04/2009
Bonjour Agnes, Merci de votre réponse. C'est aussi ce que je pensais, alosr je me suis lancée hier soir, et le résultat est vraiment génial, mon levain avait doublé de volume dans la journée, donc idéal. La pâte a très bien levée, tout y est, la couleur, le croustillant et le goût. A bientôt Aurélia
08/04/2009
bonsoir Aurélia, je pense que votre levain est bon, j'ignore avec quels ingrédients vous avez composé votre levain, peut-être faut il diminuer les quantités lors des rafraîchis, pour moi il est parfait, bien cordialement
06/04/2009
Bonjour à tous, Je fais du pain depuis plus d'un an avec le fameux "cube",les résultats sont bon, nous n'achetons plus de pain, mais nous en consommons beaucoup plus. Je tente aujourd'hui de faire mon premier levain, et je ne vois pas quelle epaisseur il doit avoir (pâte à crèpes épaisse, véritable pâte ...). Tout ce que je sais, c'est que depuis 72h, il double régulièrement de volume, allant même jusqu'à déborder du pot, est ce bien ? Merci de vos conseils. Amicalement
26/03/2009
bonsoir Fred, pour que le pain ne sèche pas le lendemain je fais bouillir de l'eau, que je verse dans le lèche-frite,et j'enfoune, la cuisson est de 35mn à 240, la couleur du pain est magnifique est il se conserve plusieurs jours, bien amicalement
24/03/2009
Bonjour. Je realise mon pain avec 150g de levain (tout point obtenu apres 3 rafraichis avec farine complete bio), 500 de farine 65 bio, 310 d'eau (MontRoucous), 10g de sel ; petri 15 minutes (avec qq grammes de farine de plus au bout des doigs histoire que la pate colle un peu moins); pointage de 2h30/3h ; apret de 1h30 ; cuisson 45' (30' à 250, 10 à 230, 5 à 210) sur plaque de four ; quelques glacons directement sur la sole du four immediatement apres avoir enfourné. L'aspect du pain, texture, croute, couleur, mie, odeur, gout, me conviennent mais... il sèche vite (nettement perceptible le lendemain, franchement sec le surlendemain). Quelle pourrait etre la cause ? (Ce mois de mars à beau etre ensoleillé dans le sud je ne pense pas que cela vienne du temps) Merci pour vos idées Frederic, proche Montpellier.
24/03/2009
Bonjour. Je realise mon pain avec 150g de levain (tout point obtenu apres 3 rafraichis avec farine complete bio), 500 de farine 65 bio, 310 d'eau (MontRoucous), 10g de sel ; petri 15 minutes (avec qq grammes de farine de plus au bout des doigs histoire que la pate colle un peu moins); pointage de 2h30/3h ; apret de 1h30 ; cuisson 45' (30' à 250, 10 à 230, 5 à 210) sur plaque de four ; quelques glacons directement sur la sole du four immediatement apres avoir enfourné. L'aspect du pain, texture, croute, couleur, mie, odeur, gout, me conviennent mais... il sèche vite (nettement perceptible le lendemain, franchement sec le surlendemain). Quelle pourrait etre la cause ? (Ce mois de mars à beau etre ensoleillé dans le sud je ne pense pas que cela vienne du temps) Merci pour vos idées Frederic, proche Montpellier.
08/03/2009
Bonjour Valou. J'ai indiqué le 24 décembre comment je faisais le levain "tout point". Il est de bonne qualité quand il a au moins doublé de volume, 6 à 8 heurs après le dernier rafraîchi.
06/03/2009
La mise en force du levain chef se fait à quel moment quand le levain tout point est prêt? Et à quoi voit-on que le levain tout point est prêT? Merci pour vos renseignements.
20/02/2009
MERCI BEAUCOUP j'avais un peu peur de le perdre je l'ai nommé patapouf mais avec le nombre de rafraichi que j'ai deja fait et l'importance de patapouf je vais pouvoir monter une boulangerie. Encore merci pour l'info
