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01/01/1970
Par Elisa -
elisa@verslebleu.com

http://www.bleu-origine.net
Merveilleux! Je suis éblouie par ton talent Francis. Je fais moi-même mon pain tous les jours ( mais je ne me souviens pas t'en avoir parlé). Jusqu'à ce jour je n'ai pourtant jamais osé me frotter à la technique du levain. Grâce à ton site, je vais m'y essayer. Tu as une façon remarquable de transfuser ta passion. J'ai noté une coïncidence avec le premier pain "Nestor" de Elisa, c'est étonnant il est né le même jour que moi !


01/01/1970

Par francis

Et voilà ça se passe comme ça avec le « Chef Simon » ! Son travail est incontournable sur la toile Web. Hier soir je lui ai adressé un mail enthousiaste concernant son site, et de retour à 13h00 chez moi j’ai pu lire son message ci-dessous. Merci pour cet honneur Chef Simon. J’encourage tout mes lecteurs à aller sur se site http://chefsimon.com , une référence qui m’a beaucoup apportée.


01/01/1970

Par Chef Simon -
chefsimon@numericable.fr

http://chefsimon.com

Bravo pour votre travail et votre passion partagée! Bonne, très bonne continuation. "Chef Simon"


01/01/1970

Par Evolution. Tchèou

Salut enfouner, je constate avec plaisir que ton site suit son bonhomme de chemin... Je lui souhaite une longue vie et une bonne année 2006. Voeux qui, bien sur, s'adressent aussi à tes proches et à toi. @+


01/01/1970

Par Jacques -
deprez.jacques@free.fr

Bravos !! Comme tu le vois je suis à peine rentré à la maison pour regarder le site que tu m'as indiqué. Je ne te savais pas autant de talents... Mais si ...En tout cas je ne suis pas étonné car la précision de ton site et la beauté du geste sont égales à ta gentillesse. Cela ceux qui ont accès au site sont en droit de le savoir !!! Je te promet d'essayer et n’hésite pas à passer me voir même si parfois je sent le gasoil ...Amitié Jacques


01/01/1970

Par francis

MERCI JEAN (fil de masse.)Jean est le créateur du forum http://four-a-pain.chez-alice.fr. Depuis plusieurs années, avec Tchéou ils encadrent les différents sujets abordés. Ils sont de véritables artisans, une référence dans le thème abordé par ce site.


01/01/1970

Par Jean (fil de masse) -
jdieulot@club-internet.fr

Bravo,c'est avec plaisir que je parcours ce site qui est trés bien conçu.Site,sur le quel on retrouve les passionnés du bon pain "maison" fait avec amour. Il est vrai que c'est magique,le mariage de la farine,de l'eau et du levain. Et l'instant tout aussi magique à sortie du four Bonne continuation et longue vie à ce site A+ Jean du site: http://four-a-pain.chez-alice.fr//index.htm


01/01/1970

Par francis

Bonjour Elisa Tu devrais t'inscrire : http://four-a-pain.chez-alice.fr . Au vu de ta façon de faire et de tes propos, Tu seras bien accueillie parmi les passionnés qui s’y retrouvent. Il faut juste que tu t’habitues à l’interface. C’est à dire maîtriser les dialogues privés, sélectionner les favoris et que tu saches repérer les nouveaux messages. Tu seras un membre actif contribuant à l’avancée de cette communauté, ou les discutions sont conviviales, aussi simples que parfois très élaborées. @+ Francis


01/01/1970

Par Elisa

Je suis drôlement contente! Je me suis lancée grâce à Nestor dans la confection de mon premier pain... de seigle! Et du vrai, s'il vous plait, pas du 30% seigle. Evidement ça fait bizarre, la consistance de la pâte n'est pas du tout celle du froment, et j'ai du coup un peu modifié la recette. J'ai utilisé les mêmes proportions mais je me suis retrouvée avec un truc pas élastique du tout, difficile à manipuler car très très collant. Je l'ai mis à gonfler pour la nuit, et finalement j'ai vu pas mal de bulles dans la pâte (merci le saladier transparent que j'utilise pour ça). Je n'ai pas osé repétrir, j'ai pris direct le tas informe, je l'ai plus ou moins façonné dans un moule à soufflé, et je l'ai mis à four froid (réglé à 240) suivant les indications que j'ai trouvées sur je ne sais plus quel forum. Bonne idée. Finalement après pas mal de temps, un démoulage pour constater que c'était pas tout à fait cuit, retour au four à 180 pour 20 min sur grille et ... mon pain est réussi! MIAM! Mon seul problème est que je n'ai finalement aucune idée du temps de cuisson réel...


01/01/1970

Par félicitation à un homme merveilleux

Je peux vous assurer que son pain et ses pizzas sont délicieux, j'en profite au quotidien. Il prend un tel plaisir à les réaliser, c'est magique. Il a les yeux qui brillent à chaque sortie du pain du four. Francis est un vrai passionné et doué par dessus tout de ses mains. Je suis fière de lui et de tout ce qu'il est capable de faire. Pour mon anniversaire, il a organisé une soirée pizza avec nos amis, c'était très agréable, conviviale et peu onéreux. Nos amis sont repartis ravis de leur soirée. Je l'en remercie encore. Sa femme.


01/01/1970

Par Francis

Merci Tchéou!Tchèou est le responsable de ce site : http://four-a-pain.chez-alice.fr .Il a mit un forum performant en ligne depuis quelques années. Après avoir écumé la toile web, je dois dire que c’est une référence. D’une façon conviviale, vous y trouverez toutes les informations techniques, les réponses à vos questions (pain, four à pain, pizza,…). C’est une mine d’information, et peut-être que l’on s’y rencontrera ! Francis


01/01/1970

Par Tchèou

Bravo, cela promet d'être un beau site, bien sur il reste pas mal de boulot mais la partie existante est trés réussie. Elle a le mérite d'être claire et conviviale. Nous attendons le documentaire sur la construction du four avec beaucoup d'impatience. je souhaite une longue vie à ce site et à son forum. Tchèou.


01/01/1970

Par BRAVO !!!!!!!!!!! -

Elisa je suis impressionné. Félicitation pour cette nouvelle naissance. J’espère que ce site va en susciter d’autres. Longue vie au levain « Nestor », merci pour ta spontanéité. Francis


01/01/1970

Par Elisa -
zygelisa@yahoo.fr

J'ai le plaisir de vous annoncer la naissance de "Nestor", mon premier "vrai" levain, qui a commencé son existence le 26 novembre, grâce à 30g de farine 110 "Priméal", et de l'eau purifiée par osmoseur "fontaine du vitaliseur de Marion".. Il a gentiment bullé dès le mardi soir, où je l'ai nourri à la farine (sans biberon, juste 30g farine et 30g d'eau) et le jeudi soir je l'ai fait monter en puissance avec 100g de chaque. Le vendredi matin (je ne travaille pas le vendredi, ça tombe bien), je l'ai divisé en deux, et j'ai préparé mon premier pain, avec 500g de farine, mais j'ai mis trop d'eau et j'ai oublié le sel (ah, l'émotionnnn!!!). La première levée (3h) a marché, mais quand j'ai fait ma boule pour le pain, le pâton s'est lamentablement étalé... quelle tronche! il a gonflé suffisamment pour que le pain cuise correctement, et finalement il est bon (un peu régime sans sel). Evidemment je n'en suis pas restée là, et le vendredi soir j'ai pris ce qui restait de levain, après en avoir laissé de côté pour la suite, et j'ai refait une plus grande quantité... pour deux pains. Le samedi matin ça avait bien bullé, gonflé, même que ça fait clac clac clac quand on l'écoute, ça vit, quoi! J'ai fait deux pains, j'ai mis le sel, mais évidemment, pas assez d'eau -j'en avais trop mis la première fois, alors j'ai fait la bêtise inverse. Normal, quoi. Je passe sur les détails (j'ai dû m'absenter inopinément) mais j'ai eu quand même deux pains MIAM MIAM!!! OUAISS!!! merci Francis de m'avoir encouragée, et Emmanuel pour les précisions supplémentaires, parce que j'avais tant lu que c'était difficile et gnagnagna et qu'il fallait manger des tas de trucs dégueu avant d'arriver au bout, (et qu'en plus mon mari, il préfère la baguette grrrrr...) et pourtant! Qu'est-ce que c'est bon!


01/01/1970

Par Elisa - zygelisa@yahoo.fr

Emmanuel, merci pour ces précisions. Je me demandais pourquoi je pouvais faire un pain avec ce "levain" deshydraté avec seulement deux levées d'une heure, alors que d'après les sites que j'ai regardés, il fallait beaucoup plus de temps de levée. Ceci explique sans doute pourquoi j'ai ensuite raté le pain que j'ai essayé de faire avec un peu de pâte récupérée. Ceci dit le pain obtenu avec ça est très bon, (je fais 1/3 de farine 110 et 2/3 de farine 65) contrairement à ce que j'avais essayé de faire avant avec de la levure de boulanger, j'avais toujours raté. J'ai mis en cours un levain qui commence à buller, à partir de farine 110; je vais bien voir ce que ça va donner. Le tout est de programmer les choses pour que je puisse faire le pain au bon moment, à cause de mes autres occupations, dont accessoirement le travail. Bien sûr je serais super contente d'avoir un "Hubert" à moi, pour l'instant ça part bien mais je me demande ce que ça va donner pour le premier pain. On verra, je suis impatiente!


01/01/1970

Par réponse à Emmanuel -

Mon levain dit "Hubert le gros pépère", adresse ses salutations distinguées au levain "Alexandre guerrier Macédonien", et lui souhaite longue vie!:::::Francis:::::


01/01/1970

Par La joie du pain -
emmanuelderosa@hotmail.com

Francis, j'adore le ton humouristique du site, je me retrouve dans bien des situations que tu décris telles que les cris des joueurs de rugby quand tu innoves dans ta cuisine ou le top quand tu personifies ton levain et que tu parles de lui comme un copain, je fais ça aussi c'est marrant et les gens me prennent parfois pour un fou. Pour info le mien s'appelle alexandre et il est fort comme le guerrier Macédonien du meme nom. @ BIENTOT


01/01/1970

Par Levain -
emmanuelderosa@hotmail.com

Bonjour à tous et felicitation pour ce site Francis. Eliza: concernant le levain déshydradé que tu as acheté il ne s'agit d'une poolish. Une poolish est une pate liquide constitué de la farine et de l'eau mélangé à de la levure (sèche, fraiche ou meme du levain déhydraté) et cette pate doit fermenter "buller" pendant 8h et ensuite le reste des ingredients de la recette doit être ajouté. La poolish rend le pain plus gonflé. Faire son levain naturel est autre chose, c'est bien mieux à mon goût mais c'est plus difficile, plus contraignant, je te conseille donc de commencer par les bases. Essayes de réussir d'abord du pain blanc avec levure, familliarises toi bien avec toutes les étapes de la panification (dosage des ingrédients, pétrissage, les levées, la cuisson...) ensuite tu peux commencer à faire des pains speciaux avec des farines complètes, des céréales... t'essayer à la technique de la poolish, et enfin pour finir le must, le fameux levain naturelle. Et pour cette aventure je pense que tu trouveras tous ce qu'il te faut sur le web. A Bientôt Emmanuel


01/01/1970

Par Elisa -
Zygelisa@yahoo.fr

Quelle chance d'avoir un moulin ! pouvoir faire sa farine... Je comprends ça, pour moi aussi ça serait quelque chose de merveilleux. Je suis en proche banlieue parisienne, et je n'ai pas possibilité d'avoir tout ça. J'essaie simplement de me lancer à faire du pain qui soit mangeable; pour le levain j'ai vu que c'était difficile à faire soi-même donc j'ai "triché" en achetant du deshydraté. Je me suis renseignée sur internet mais c'est toujours mieux de pouvoir "voir en vrai" malheureusement je n'en ai pas eu l'occasion. Moi aussi je suis dans une démarche "nature" et je crois que nous sommes de plus en plus nombreux (quand on voit ce qu'on veut nous faire avaler....) Comme je travaille, je ne peux évidemment pas faire du pain n'importe quand. Mais ça me plait! Et mon pain a du succès dans la famille. En tous cas merci pour le site et toute l'information qu'il y a.


01/01/1970

Par Réponse -

Pourquoi ne pas faire directement ton levain? Si tu veux faire ton pain au levain, il vaut mieux le faire de façon authentique. En fait tu parles de termes trop techniques pour moi. J’achète ma farine type 55 par 10 kg dans une minoterie réputée. J’en ai pour 5.5euros exactement. Pour la suite ce n’est que de l’eau de la farine et du sel. J’ai un ami paysan qui vit dans un moulin. Il faut le restaurer, et par la suite nous maîtriserons de façon conviviale la production de blé et de farine. Du paysan, du meunier, au boulanger, nous bouclerons la boucle…Tout cela pour te dire que ma démarche a une déontologie. J’ai attrait à me rapprocher le plus possible de techniques naturelles, de techniques d’antan. Alors je crois que effectivement ce n’est pas « la poolish » que tu fais, mais bien le pain au levain. Personnellement je pense que faire le levain naturellement est plus simple que de penser le maîtriser de façon commerciale. Il faut simplement s’y mettre…Au plaisir Francis.


Merci ...

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