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20/12/2009merci à Agnès,je vais essayer cette recette.jusqu'à présent je mettais en poids de levain 40 pour cent du poids de la farine.
18/12/2009
je vais essayer de faire mon levian, j'ai bien lu les explications, mais pour être sur, je voudrais savoir si il faut mettre la demi cuillère de miel à chaque fois qu'on rafraichi le levain.
14/12/2009
bonjour, si le pain n'est pas aéré c'est à mon avis la quantité de le vain qui est insuffisante.Pour 500g de farine je mets 250g de levain et 225g d'eau.La première levée se fait pendant 10h et la seconde pendant 3h.J'ai un pain bien aéré, cette formule me convient, mais je ne fais pas de gros pain, je préfère faire des baguettes. Je ne sais pas si cela va vous aider, bien cordialement et bon pain.
04/12/2009
mon pain n'est pas aéré,il est compact.apparemment ce doit être un problème de levée?
01/12/2009
bonjour, j'essaie de faire du pain au levain comme vous dites, je trouve que la mie est trop compacte, cela vient-il du levain
17/11/2009
bonjour drissou, c'est la mème quantité ou le mème poids en farine et en eau, bon courage pour votre levain et bon pain, cordialement
11/11/2009
Bonjour, je voudrais savoir concernant votre recette pour le levain. Qu'entendez vous par "la meme quantité" ? Merci de votre réponse
01/11/2009
Bobjour. Je vous remercie de votre pécision; Mais pour débutant: Quelle quantitée de levain pour 1 Kgr de farine? Ou quelle proportion? Merci. VA.
18/10/2009
bonjour , pouvez vous m'éclairer plus pour faire le levain ? D'après la recette ci dessous je voudrais savoir a l'étape 2 si il faut peser les meme ingredients que l'étape 1 et melanger les 2 ? Voici la recette !!! 1. Pour faire le « levain chef », mélangez 30 gr de farine avec 30 gr d’eau tiède, et ½ cuillère à café de miel. Laissez fermenter 24 heures environ. 2. Rafraîchi 1, mélangez la même quantité et laissez fermenter 18 heures environ. 3. Rafraîchi 2, mélangez la même quantité et laissez fermenter 12 heures environ. 4. Rafraîchi 3, mélangez la même quantité et laissez fermenter 8 heures environ. 5. Rafraîchi 4, c'est le levain tout point, mélangez la même quantité et laissez fermenter 24 heures environ. Votre le vain devrait être prêt. Merci de votre aide
01/10/2009
Enfin un site qui explique précisément comment fabriquer du levain, et surtout quelle quantité utiliser pour faire le pain (les livres sur le pain sont souvent muets à ce sujet). je vais donc retenter l'expérience du pain au levain! Un truc pour que la croûte ne soit pas dure: après cuisson, j'enveloppe le pain dans un torchon jusqu'à ce qu'il refroidisse, la condensation rammollit la croûte.
01/10/2009
Pour Sephora : essayez un peu moins de levée (11+4h me semblent excessif). Je travaille avec 2h30+1h30. Essayez aussi de moins pétrir. Je ne dépasse pas 10 minutes en general. Bon pain.
30/09/2009
De merveilleuses recettes de pain, surtout celles en cocotte que j'essayerai dès que possible. Mes félicitations pour votre site
26/09/2009
Bonsoir Sephora, je pense que votre four était trop chaud. Je fais chauffer le four à 240°, je mets de l'eau bouillante dans je lèche frite et j'enfourne. Mon pain cuit environ 30 à 35mn., le pain est très beau, par contre pour 500g de farine j'ajoute 225g de levain, cela me donne un pain bien aéré. Bonne réussite pour vos prochains pains.
22/09/2009
J'ai fais mon premier levain, réussi tout de suite, malgré une température ambiante base et surtout grâce à ce site! Puis j'ai fais mon pain, pas si mal mais un peu compact et la croûte très dur... Voilà comment j'ai fait: 150gr levain, 500gr farine complète, 225gr eau, 12gr sel, pétri 20 minutes puis levé env.11h repétri un peu, relevé 4h, four préchauffé à 275 avec eau puis baissé à 240 enfourné. Ensuite il a commencé à noircir, aie, j'ai vite baissé à 220. Il a bien levé, j'étais fier mais est ce qu'il a cuit trop vite? il est pas très aéré
25/08/2009
Bonjour à tous,je ne sais pas combien pèse mon levain, je le rafraichis regulièrement avec toujours la même quantité d'eau et de farine et de temps en temps j'ajoute du miel en ce moment je le mets au réfrigérateur car il fait trop chaud, mais cet hiver il sera dans la cuisine. Je pense qu'il faut le faire le plus simplement possible pour un débutant et bien suivre les conseils qui sont donnés dans ce forum, bonne réussite pour les débutants et merci à tous
05/08/2009
@Raplouf >>>Personnellement, pour deux pains de 1000g j'ai besoin de 480 g de levain. Je prepare en fait 680g de levain. Ensuite je preleve 200 g (pour la prochaine fournée), juste avant de melanger les 480 g à l'eau et la farine. >>>D'ou pour la réponse aux questions : >>>Q:Quelle part de levain doit on utiliser >>>R:tout sauf ce que l'on veut conserver >>>Q:combien doit on en garder >>>R:chacun ses calculs mais on considere qu'un levain peut ensemencer au max environ 10 fois son volume. Ex : garder 50g pour obtenir 500g de levain. On voit dans mon cas que je conserve 200g pour en fabriquer 680g (700g avec les pertes) >>>Q:A quel moment de l'élaboration doit on le transvaser? >>>R:Dans mon cas juste avant le melange avec l'eau et la farine. (certains ne conservent pas directement du levain mais prelevent un morceau de pate lors du pétrissage) >>>Q:en garder au fond du récipient? >>>R:Qu'importe la methode de division. Dans mon cas je preveleve du pot 'A' 200g de mon levain que je reserve dans un pot 'B' puis je verse les 480g restant dans 'A' sur l'eau et la farine. 'A' est donc vide, il n'y a plus qu'à le laver à l'eau claire. 'B' contient donc les 200g pour la fois suivante et part au frigo. >>>Q:Bref comment le faire vivre? >>>R:en lui donnant à boire et manger quant il le demande (phase aqueuse en surface, odeur forte, etc.)
28/07/2009
Merci pour ce site lu avec avidité par un débutant en pain. Donc j'ai démarré mon premier levain. Pour l'instant (on est en juillet et il fait 24° dans la maison) tout va bien. Mais dans la recette du pain, un détail que je cherche en (le)vain partout: dans la fabrication du pain rubrique 2e jour "Donnez de la force au levain etc...." quelle part de levain doit on utiliser, combien doit on en garder, à quel moment de l'élaboration. Doit on le transvaser? en garder au fond du récipient? Bref comment le faire vivre? Merci d'expliquer ce qui doit vous paraître "évident" mais pourtant difficile à imaginer pour un débutant.
04/06/2009
Bonjour Agnes et merci de votre réponse. Je procède comme vous, sauf que la quantité de levain est moindre (165g pour 500gr de farine), et la deuxième levée dure 1h30, je vais donc tester votre recette et je vous donnerai des nouvelles. merci et à bientôt
04/06/2009
rebonjour, je me suis trompée, je mets 12g de sel, toutes mes excuses
04/06/2009
bonjour Aurélie,pour 500g de farine je mets: 250g de levain, 225g d'eau et 2g de sel. Je prépare la pâte vers 23h, je la laisse se reposer la nuit pendant 9h.A 8h le matin je repétris la pâte et la mets en forme en la roulant et je la dépose dans un moule, la deuxième levée se fait pendant 3h. après avoir entaillé la pâte, je l'enfourne pendant 30 à 35 mn dans un four préchauffé à 240°, après avoir au préalable mis de l'eau bouillante dans le lèche frite.Mon pain est beau, bien levée avec une mie bien aérée. Je ne sais pas si cela va vous aider, bon courage pour vos prochains pains, bien cordialement
