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30/01/2011@IUSS : Pour réduire l'acidité de votre pain essayez : 1) de garder une température le plus proche possible de 25/26° ; 2) de faire votre levain chef a base de 3 rafraichis ; 3) Essayez de faire un levain un peu plus liquide ; 4) diminuer un peu la quantité de levain dans la pate ; 5) de réduire un peu le temps de levée. Si rien de fonctionne essayer de lancer un nouveau levain.
30/01/2011
@IUSS : Pour réduire l'acidité de votre pain essayez : 1) de garder une température le plus proche possible de 25/26° ; 2) de faire votre levain chef a base de 3 rafraichis ; 3) Essayez de faire un levain un peu plus liquide ; 4) diminuer un peu la quantité de levain dans la pate ; 5) de réduire un peu le temps de levée. Si rien de fonctionne essayer de lancer un nouveau levain.
29/01/2011
Bonjour, je suis débutant, mais après la 2ème tentative j'ai réussi un beau levain et fait un pain qui a asser bien lever, de petite bulle bien régulière, pas des grosse. Toutefois mon pain a une forte odeur de fermentation et au goût il est acide comme si la fermentation ne s'était pas stoppée. Avez-vous une solution pour mon prochain essais?
28/01/2011
Pour Cehesse : rajoutez a votre levain autant de farine que d'eau. Ex : 100g d'eau et 100g de farine. Idealement un levain se rafraichit 3 fois. Vous pouvez aussi visionner : http://www.youtube.com/watch?v=vokyoq4pAoQ
22/01/2011
bonsoir, je viens de préparer ma pate pour le pain. Faut-il rafraichir le levain et comment ? mon levain chef à bien démarré sans souci. Merci pour vos bons conseils.
05/12/2010
et voilà le levain est parti merci pour vos conseils lisibles, je suis un peu perdu en montage dans un mazot, et ma cuisinière FAR au gaz est parfaite
27/11/2010
Pour Apocalypse : Mon avis pour le levain : prendre un récipient bien rincé sans traces de liquide vaisselle. Le laisser un jour ou deux dans la cuisine, simplement posé, le temps que les bactéries naturelles s'y déposent (rien d'étrange : un peu comme une assiette dans un buffet que l'on utilise sans rincer avant de s'en servir). Effectuer le mélange 50g farine demi-complète (BIO bien sûr...)+ 50g eau (pas du robinet, de source c'est bien) avec un ustensile bien rincé aussi. Recommencer le lendemain et le sur-lendemain. Des bulles doivent apparaitre. Sinon persévérer ou recommencer (un autre en parallèle pourquoi pas). Le miel est un accelerateur, mais n'est pas necessaire. Bon Levain
18/11/2010
Bonjour, J'en suis au troisième jour, mon levain baptisé "Noum" ne me donne pas l'impression de Prospérer, est-ce normal ? il n'est pas triste mais je ne vois pas de bulles, il semble quand même avoir pris du volume. Je l'ai fait avec de la farine complète, de l'eau de source et une demi cuillère à café de miel, la première fois, les deux rafraîchis suivants : farine et eau de source. Tout cela est angoissant la première fois... Merci
12/11/2010
-A GECOR - Pour le levain : prendre un récipient bien rincé sans traces de liquide vaisselle. Le laisser un jour ou deux dans la cuisine, simplement posé, le temps que les bactéries naturelles s'y déposent (rien d'étrange : un peu comme une assiette dans un buffet que l'on utilise sans rincer avant de s'en servir). Effectuer le mélange 50g farine demi-complète + 50g eau avec un ustensile bien rincé aussi. Recommencer le lendemain et le sur-lendemain. Des bulles doivent apparaitre. Sinon persévérer ou recommencer (un autre en parallèle pourquoi pas). Ensuite pour nourrir le levain vous pouvez regarder ma video : http://www.youtube.com/watch?v=vokyoq4pAoQ Bon levain.
08/11/2010
Je suis débutante, et ne pensais pas que faire du pain représentais autant de temps, de travail, de connaissances. Votre site est une véritable encyclopédie, et je ne me lasse pas d'apprendre. Merci, vous et tous ceux qui participent à mon éducation, je vais finir par devenir un véritable pro, en matière de pain fait maison. Merci encore, et superbe lundi pour tout le monde
06/11/2010
J'ai scrupuleusement suivi votre recette et mon levain chef ne gonfle pas ! Quelques petites bulle et c'est tout Est ce normal ?
19/10/2010
bonjour, merci pour votre site. j'en suis à la première etape. Quand vous dite pour la fabrucation du levain chef "rajouter la meme quantité d'eau et de farine"; c'est par rapport au poids total ou au poids de départ (30g)? cordialement vive le bon pain
23/08/2010
bonjour un grand bravo pour votre site après des années de fabrication de pain avec levure déshydratée, je me suis lancée, grâce à vous, dans le levain puis le pain au levain, la brioche, et... le résultat est plus que concluant. mon pain a gagné en qualité merci à vous de partager vos recettes bien cordialement Carole
25/07/2010
Pour la pizza : une pate a pain au levain classique, à laquelle on rajoute de l'huile d'olive (quantité identique à celle de votre pate a pizza classique !). C'est tout simple !
16/07/2010
Bonjour, Est ce que vous auriez une recette pour faire de la pâte a pizza au levain merci
29/05/2010
Réponse à PLUME Pour 10kg de farine eil te faudra:+3kg de levain,3l,5 d'eau et 240 gr de sel Boulange bien...
27/05/2010
Bonjour, Je veux me lancer dans le levain chef, j'aimerai connaitre les doses pour le levain, pour 10 kg,de farine pour faire mon pain. Je fais la cuisson de mon pain dans mon four à pain. Alors merci de votre réponse, car je veux enfourner ce week-end.
27/05/2010
moi non plus hélas,je n arrive pas à avoir des grosses alvéoles dans mon pain,il est bon certes,puisque je fais tout comme vous sur la recette,mais voilà je n ai pas la même texture,et çà me désole grave...j'ai une mie pleine de petits trous,pas des gros..si quelqu'un peu me conseiller ! je suis preneur merci par avance
15/05/2010
a lindien : >>Q>>je n'arrive pas a avoir des grosses alvéoles dans mon pain. est ce que si je rajoute des fécules de pommes de terre a ma pate le résultat sera meilleur ............ >>>R>>> NON ! Pas de fécule. De l'eau (de source, pas celle chlorée du robinet), du sel (non raffiné), de la farine (bio de préférence T65, T80 ou T110) et du levain naturel suffisent. Respectez les quantités, le pétrissage, les témpératures (env. 26°), les temps de repos de la pate et la cuisson. Reste a savoir ce que vous definissez comme 'peu alvéolé'. Un pain au levain ne sera en général pas autant alvéolé qu'un pain à la levure. S'il léve raisonablement et qu'il a bon goût, c'est deja tres bien ! Bon pain.
14/05/2010
je n'arrive pas a avoir des grosses alvéoles dans mon pain. est ce que si je rajoute des fécules de pommes de terre a ma pate le résultat sera meilleur
