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05/12/2010
Par pompompei
alain.dupont.causse4@gmail.com

et voilà le levain est parti merci pour vos conseils lisibles, je suis un peu perdu en montage dans un mazot, et ma cuisinière FAR au gaz est parfaite


27/11/2010

Par Fred Levain LR

Pour Apocalypse : Mon avis pour le levain : prendre un récipient bien rincé sans traces de liquide vaisselle. Le laisser un jour ou deux dans la cuisine, simplement posé, le temps que les bactéries naturelles s'y déposent (rien d'étrange : un peu comme une assiette dans un buffet que l'on utilise sans rincer avant de s'en servir). Effectuer le mélange 50g farine demi-complète (BIO bien sûr...)+ 50g eau (pas du robinet, de source c'est bien) avec un ustensile bien rincé aussi. Recommencer le lendemain et le sur-lendemain. Des bulles doivent apparaitre. Sinon persévérer ou recommencer (un autre en parallèle pourquoi pas). Le miel est un accelerateur, mais n'est pas necessaire. Bon Levain


18/11/2010

Par Apocalypse
duchaynem@wanadoo.fr

Bonjour, J'en suis au troisième jour, mon levain baptisé "Noum" ne me donne pas l'impression de Prospérer, est-ce normal ? il n'est pas triste mais je ne vois pas de bulles, il semble quand même avoir pris du volume. Je l'ai fait avec de la farine complète, de l'eau de source et une demi cuillère à café de miel, la première fois, les deux rafraîchis suivants : farine et eau de source. Tout cela est angoissant la première fois... Merci


12/11/2010

Par Fred Levain LR

-A GECOR - Pour le levain : prendre un récipient bien rincé sans traces de liquide vaisselle. Le laisser un jour ou deux dans la cuisine, simplement posé, le temps que les bactéries naturelles s'y déposent (rien d'étrange : un peu comme une assiette dans un buffet que l'on utilise sans rincer avant de s'en servir). Effectuer le mélange 50g farine demi-complète + 50g eau avec un ustensile bien rincé aussi. Recommencer le lendemain et le sur-lendemain. Des bulles doivent apparaitre. Sinon persévérer ou recommencer (un autre en parallèle pourquoi pas). Ensuite pour nourrir le levain vous pouvez regarder ma video : http://www.youtube.com/watch?v=vokyoq4pAoQ Bon levain.


08/11/2010

Par KARLITA
nicolay@creutzwaldenergies-services.fr

Je suis débutante, et ne pensais pas que faire du pain représentais autant de temps, de travail, de connaissances. Votre site est une véritable encyclopédie, et je ne me lasse pas d'apprendre. Merci, vous et tous ceux qui participent à mon éducation, je vais finir par devenir un véritable pro, en matière de pain fait maison. Merci encore, et superbe lundi pour tout le monde


06/11/2010

Par GECOR
j.corroy@orange.fr

J'ai scrupuleusement suivi votre recette et mon levain chef ne gonfle pas ! Quelques petites bulle et c'est tout Est ce normal ?


19/10/2010

Par tof
hebert.christophe@gmail.com

bonjour, merci pour votre site. j'en suis à la première etape. Quand vous dite pour la fabrucation du levain chef "rajouter la meme quantité d'eau et de farine"; c'est par rapport au poids total ou au poids de départ (30g)? cordialement vive le bon pain


23/08/2010

Par carole68

bonjour un grand bravo pour votre site après des années de fabrication de pain avec levure déshydratée, je me suis lancée, grâce à vous, dans le levain puis le pain au levain, la brioche, et... le résultat est plus que concluant. mon pain a gagné en qualité merci à vous de partager vos recettes bien cordialement Carole


25/07/2010

Par FredLevainLR

Pour la pizza : une pate a pain au levain classique, à laquelle on rajoute de l'huile d'olive (quantité identique à celle de votre pate a pizza classique !). C'est tout simple !


16/07/2010

Par patrick
patate13127@aol.com

Bonjour, Est ce que vous auriez une recette pour faire de la pâte a pizza au levain merci


29/05/2010

Par bouchnouf
coldermarc@libertysurf.fr

Réponse à PLUME Pour 10kg de farine eil te faudra:+3kg de levain,3l,5 d'eau et 240 gr de sel Boulange bien...


27/05/2010

Par Plume
zizard2@wanadoo.fr

Bonjour, Je veux me lancer dans le levain chef, j'aimerai connaitre les doses pour le levain, pour 10 kg,de farine pour faire mon pain. Je fais la cuisson de mon pain dans mon four à pain. Alors merci de votre réponse, car je veux enfourner ce week-end.


27/05/2010

Par bouchnouf
coldermarc@libertysurf.fr

moi non plus hélas,je n arrive pas à avoir des grosses alvéoles dans mon pain,il est bon certes,puisque je fais tout comme vous sur la recette,mais voilà je n ai pas la même texture,et çà me désole grave...j'ai une mie pleine de petits trous,pas des gros..si quelqu'un peu me conseiller ! je suis preneur merci par avance


15/05/2010

Par Fred

a lindien : >>Q>>je n'arrive pas a avoir des grosses alvéoles dans mon pain. est ce que si je rajoute des fécules de pommes de terre a ma pate le résultat sera meilleur ............ >>>R>>> NON ! Pas de fécule. De l'eau (de source, pas celle chlorée du robinet), du sel (non raffiné), de la farine (bio de préférence T65, T80 ou T110) et du levain naturel suffisent. Respectez les quantités, le pétrissage, les témpératures (env. 26°), les temps de repos de la pate et la cuisson. Reste a savoir ce que vous definissez comme 'peu alvéolé'. Un pain au levain ne sera en général pas autant alvéolé qu'un pain à la levure. S'il léve raisonablement et qu'il a bon goût, c'est deja tres bien ! Bon pain.


14/05/2010

Par lindien
daniel.saurin@hotmail.com

je n'arrive pas a avoir des grosses alvéoles dans mon pain. est ce que si je rajoute des fécules de pommes de terre a ma pate le résultat sera meilleur


10/05/2010

Par Charlie
chfouche@yahoo.com

Bonjour à tous. Je vous conseil un excellent documentaire de Bernard Bonamour qui suit la vie d'un boulanger agriculteur (il va du blé au pain) en biodynamie bien entendu. Le documentaire s'intitule : Rencontre avec un paysan boulanger. Vous pourrez le trouver en location sur ce site : http://www.filmsdocumentaires.com/portail/films_Bernard_Bonnamour.html Je me demande s'il n'est pas temps de rajouter une section sur la farine à votre site Mr. Francis. S'il vous plait ? Avec toute ma reconnaissance et mes très chaleureuses pensées. Charles


26/04/2010

Par Fred
PainBioAuLevain at gmail point com

Bonjour. J'ai réalisé une petite video d'un rafraichi de levain. http://www.youtube.com/watch?v=vokyoq4pAoQ Je pars de 200g de levain et je rajoute 100g d'eau de source et 100g de farine (composés de 60g de T110, 20g de T80 et 20g de seigle 130). Bon visionnage. Cordialement.


16/04/2010

Par thierry
tysiaud@free.fr

bien, je crois que je viens de comprendre quelque chose! comment utiliser mon doownek de 1500w apres 7 mois d'utilisation. vous m'aviez pourtant clairement expliqué comment l'utiliser. mais j'ai la compronette délicate! donc, je melangais moins d'une minute car la pate s'agglutinait autour du crochet et ne se melangait pas completement. donc, je la decrochée du crochet accroché dans son encroche ;) et je la repetrissais quelques dizaines de secondes. et je repetais cette operation 3-4fois;je m'arretais à ce stade par peur de la casser. aujourd'hui, je suis allé plus loin, en la petrissant environ 10 minutes: effectivement la pate est plus souple, plus elastique, moins grumeleuse. je suppose que j'ai du travailler le gluten. par contre, pour ne pas etre brutal avec la pate et petrir toute la pate, j'ai mis en marche mon doownek sans "locker" le bras ( sans le fermer completement), donc il naviguait en hauteur sur la pate, en avec la main, j'appuyais sur le bras pour l'enfoncer plus ou moins dans la pate afin de la petrir uniformement, et surtout dans la partie superieure, car la partie inferieure dans le fonds du bol semble trop petrie à mon avis. je vais faire quelques rabats pendant le pointage court et je la mettrais directement en banneton pour un apprêt plus long ( je jugerais en fonction de l'état de force de la pate).


30/03/2010

Par wazzari
wazzari@hotmail.fr

je vais essayer de faire un levain chef ! merci pour ton site super ! ou pourrais je trouver des panetons en osier ??


13/03/2010

Par ratatouille
ra-ta-toiu-lle@live.fr

Bravo à votre site, il est remarquable de simplicité.Je suis cuisinier de métier et passionné de boulangerie (en particulier du pain à l'ancienne avec toute sorte de levain) .Je viens de mettre au point ma machine à levain avec un vieux chauffage d'aquarium, et là c'est la révélation . Une remarque toutefois, n'hésitons pas à utiliser des farines biologiques et une bonne quantité eau (quasiment 800 grs d'eau pour 1 kg de farine )car plus une pâte contient d'eau plus le pain sera aérée, le revers est qu'elle est très délicate à travailler !!


Merci ...

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