Page : 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21
19/08/2006bonjour je vais pas tarder a cuire mon pain je vois que je suis pas le seul ca rassure !!!!
15/08/2006
Bonjour Philippe. Tu nous dis : « Nous aimons quand il y a des alvéoles bien développées et irrégulières » C’est justement la particularité du pain au levain. Ton problème est peut-être dans la mise en force du levain. J’ai personnellement du patienter plusieurs mois pour maîtriser cette mise en force. Une fois bien lancé, le levain donne les levées de pâtes impressionnantes. Il faut ainsi surveiller les risques de débordements de récipient. Il ne faut pas que tu arrêtes… Le pain au levain c’est un art, aucune comparaison possible aux levures. Prends bien en compte que la température optimale du levain se trouve entre 24°/26°C. Le retour du printemps va te donner des surprises. Parmi tes fournées tu vas forcément en avoir une super aérée. Cela donne du courage pour arriver à fournir des fournées toujours bien levées. Je te conseille de continuer à surfer sur le web en quête des divers sites qui parlent du sujet. Va faire un tour sur le forum http://four-a-pain.chez-alice.fr tu y seras bien reçu. Dis leurs que tu es parrainé par « enfourner » (rire). Je te garantis que dans ta démarche si tu continues à améliorer ton tour de main, cet été tu feras un pain à faire pâlir certains boulangers. Puis au retour du froid, fabrique l’appareil que j’ai exposé dans la rubrique « LEVAIN » du site. @+ et tiens moi au courant
08/08/2006
Alvéoles - bpaloa@gmail.com
Bonjour les passionnés du pain. Mes pains sont trop compacts. Nous nous lassons de ce pain aux alvéoles serrées. Nous aimons quand il y a des alvéoles bien développées et irrégulières. Y-a-t-il un moyen d'avoir un pain bien souple et gonflé avec du levain ?
06/08/2006
Salut, Je constate avec plaisir que ton site suit son bonhomme de chemin et qu'il va se développant. Bien à toi.
02/08/2006
Juste pour un ptit coucou en passant. A bientôt.
27/07/2006
Frenchbaker - frenchbaker@frenchbaker.net
Bonjour, Je suis boulanger et je trouve cela sympa de voir un site d'un passionné du levain. C'est très agréable aussi de voir que cette passion est partagée pas autant de monde (malheureusement jamais assez). Si les boulangers pouvaient l'avoir un peu plus... Moi, je fais du pain au levain tous les jours. Des croissants et de la brioche aussi. On peut tout faire avec du levain lorsque l'on commence à le maîtriser. Bonne continuation. --
04/07/2006
Un heureux évènement de plus. Salutations à Pollux !
28/06/2006
Pollux c'est pô du luxe ! c'est mieux que ça. Depuis sa naissance il en est à sa deuxième tentative de fournée. Le premier pain était un peu raplala et voilà que ce soir la boule de pâte gonfle, gonfle, cette fois je crois que le pain va être bon. Le premier malgré son air bizarre a pourtant eu des amateurs qui l'ont trouvé délicieux. Vive Pollux !
22/06/2006
Salutations à Bouliche !
07/05/2006
Je découvre ce site passionnant. Cela fait 8 jours que j'ai commencé à faire mon pain. C'est formidable. Maintenant je commence mon levain, je ne sais pas encore comment je vais l'appeler. Disons Bouliche ! A bientôt.
01/01/1970
Merci à vous tous pour votre aide... Allez c'est reparti pour un nouveau levain !
01/01/1970
Je dis n'importe quoi, j'avais déjà vu le site ici mais la recette que j'avais trouvée ici m'avait plu en fait je crois qu'il faut "sentir" plus qu'autre chose quand il faut nourrir le levain, c'est un peu comme les plantes, il faut "sentir" quand les arroser ou pas. (Et voilà que je parle comme une experte, moi qui ai deux mois d'expérience, je suis en train de me gonfler comme Nestor....). Les moisissures ou pourritures, je pense qu'elles viennent de la faiblesse des "bon" microorganismes du levain qui ne parviennent plus à contrecarrer les autres; c'est un équilibre de flore, comme dans l'intestin quand on attrape une "gastroentérite" (en ce moment c'est la mode....). C'est pourquoi la manie actuelle de la stérilisation à tout crin (qui nous vient des USA) est stupide et qu'on voit la prolifération des listeria qui n'ont plus "personne" pour les combattre. Vive le lait cru!!!!!
01/01/1970
Ohhh désolée Elisa bleue d'apprendre ça... Il faut vite en refaire un autre! C'est vrai que j'ai utilisé personnellement la recette d'un autre site (cuisine facile) au départ car je n'avais pas encore trouvé ce site ici; et j'ai rafraîchi plus souvent. Allez courage et un nouveau levain va voir le jour (dommage que je ne puisse donner par internet un peu du Nestor qui produit, produit.... ).
01/01/1970
Nous sommes en deuil !
Eliza je suis désolé. Ma recette pour élaborer le levain est fausse. En fait, rafraîchir tous les trois jours est trop long. C’est tous les jours, voir tous les deux jours qu’il faut rafraîchir ton levain. Trois jours est une limite de conservation pour levain. Tout cela est de ma faute, car je savais ces temps d’attentes trop long et je voulais faire cette modification de saisie prochainement. Milles excuses, et minute de silence pour le levain d’Elisa !
01/01/1970
graphisme superbe, un site pertinent, bravo Francis
01/01/1970
Eliza je suis désolé. Ma recette pour élaborer le levain est fausse. En fait, rafraîchir tous les trois jours est trop long. C’est tous les jours, voir tous les deux jours qu’il faut rafraîchir ton levain. Trois jours est une limite de conservation pour levain. Tout cela est de ma faute, car je savais ces temps d’attentes trop long et je voulais faire cette modification de saisie prochainement. Milles excuses, et minute de silence pour le levain d’Elisa !
01/01/1970
J'ai donc commencé il y a sept jours mon premier levain. Au bout du 3eme jour j'ai fait le premier rafraichi, jusque là pas de problème, puis je devais faire le deuxième rafraichi samedi mais je n'étais pas là et j'ai donc voulu le faire aujourd'hui. J'ai retrouvé mon levain à qui je m'apprêtais à lui donner un nom avec une jolie couche velue et verte, tout moisi. J'avais laissé le bocal ouvert, en fait je ne sais pas si il faut laisser le bocal ouvert ou fermé. Est-ce que le fait de l'avoir laissé m'attendre une journée de plus explique qu'il soit moisi. A moins que la moisissure soit une procédure normale ? J'attends ta réponse pour repartir sur un nouveau levain parce-que du coup je n'ai pas fait de rafraîchi et j'ai bien peur que ce soit une mort prochaine.
01/01/1970
Merci à Liana pour les précisions. J'ai repris mon Herman que j'avais un peu oublié au congélateur, depuis un peu plus d'un an... Il était vraiment raplapla (congelé trop longtemps à mon avis). J'ai finalement trouvé la solution: dans Herman j'ai rajouté deux cuillérées à soupe de mon levain Nestor... Du coup j'ai un Herman-Nestor qui bulle le feu de Dieu. Vivement la semaine prochaine que je le mange!
01/01/1970
Bonjour Jean. Et oui il faut toujours citer des références…En tout cas chers lecteurs, vous pouvez suivre les conseils de Jean les yeux fermés. Ils sont chargés d’expérience.
01/01/1970
http://four-a-pain.chez-alice.fr
Puisse que je vois que l'on parle de moi,pour mon levain "Totor"et bien je vais répondre. J'ai testé la déshydratation,puisque je n'étais pas convaincu du bien fondé de le mettre au frigo et encore bien moins au congélo,puisque cela paraissait anticonventionnel pour certain gourou du levain. Mais bon chez moi ,on dit il n'y a que les imbéciles qui ne changent pas d'avis. Si je dois retarder la fournée de quelques jours,je mets au frigo,mais si je parts en voyage pour 1 mois,je mets au congélo. Je le laisse décongeler à T° ambiante 24h et le rafraichi ensuite à parts égales eau de source/farine de seigle (pour le coup de fouet) Et celui-ci se porte à merveille pour bientôt son 3 éme anniversaire. Comme quoi,dans la vie faut pas être borné,il faut tout essayer. Bon pain à tous et toutes Jean(fil de masse)
